Boeuf bourguignon

Een echt herfstgerecht, met mals draadjesvlees in volle rode wijn.
De riblappen worden heerlijk mals door de zuren in de wijn: die zorgen ervoor dat het bindweefsel zachter wordt. Lekker met aardappelpuree.

Ingrediënten 4 personen:

750 gram riblappen (in stukken van 2×2 cm)
2 uien (in ringen)
250 gram winterpeen (in plakjes)
3 tenen knoflook (in plakjes)
750 milliliter rode wijn
180 gram gerookt ontbijtspek
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
2 takjes verse tijm
2 laurierblaadjes
20 gram verse peterselie
250 gram champignons (schoongemaakt)
1 potje zilveruitjes (240 gram)

Verder heb je nodig:

Keukentouw

ereidingswijze:

1. Meng in een kom het rundvlees met de ui, winterpeen en knoflook en schenk de wijn erover. Laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren. Neem 30 min. voor gebruik uit de koelkast. Schep het vlees vlak voor gebruik uit de marinade en dep droog met keukenpapier.
   2. Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak het in een braadpan zonder olie of boter op laag vuur in 10 min. uit. Schep uit de pan.
   3. Doe het rundvlees in de pan en bak het goudbruin in het spekvet. Schep uit de pan.
   4. Schep de groenten uit de marinade, doe in dezelfde pan en bak zachtjes 5 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min. mee. Voeg het rundvlees, het spek en de marinade toe en breng zachtjes aan de kook.
   5. Bind ondertussen de tijm, laurierblaadjes en de helft van de peterselie bij elkaar met een stukje keukentouw. Voeg dit bouquet garni toe aan het vlees en de groenten. Laat zonder deksel op de pan 2,5 uur zachtjes stoven.
   6. Voeg de champignons toe. Laat de zilveruitjes uitlekken en doe erbij. Laat het vlees en de groenten nog 30 min. stoven. Is het vlees dan nog niet mals, stoof dan nog 30 min
   7. Snijd de blaadjes van de rest van de peterselie fijn en strooi over de Boeuf bourguignon.